ジェファー株式会社

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PRODUCTS ジェファー液

ラーメン業界の皆様へ ジェファー液(クロレラエキス) ラーメン産業展2006出展商品
麺に少量使用すると、麺の美味しさが倍増する。
ジェファー液写真
内容量 1.8リットル

佐野実サイン
佐野実・推奨品
麺用、ジェファー液の使用量及び特長
1.使用量の目安
●生めんの場合 原料粉25kgに対して75cc
●ゆでめんの場合  原料粉25kgに対して60cc
●中華麺の場合 原料粉25kgに対して75cc

2.特長
●ジェファー液は、小麦粉中のグルテンの網状構造形成を強化する。
茹で上げにおける澱粉の溶出を防ぎ、歩留まりが良く、麺の弾力性(コシ)、伸展性が良くなる。
●ジェファー液は、保水性を高める。
麺の保水性が高くなるので、ローラー仕上げがスムーズになり茹で上げ時間が短縮される。
●ジェファー液は、小麦澱粉と結合して均等な水分を与える。
麺に均等な水分を与えるので、食感を良くし澱粉のアルファー化が持続する。
●ジェファー液で脱臭効果。
麺の漂白を目的に大豆蛋白を使用する場合、その独特のにおいを消す。
●ジェファー液は天然の塩を使用している。
天然の塩はミネラル分が豊富で、麺の食に微妙な好影響をおよぼす。
こだわるのはスープだけでよいですか?
本当のラーメンの美味しさはスープと麺のバランスではないでしょうか。スープにこだわっているのに、麺は製麺屋さんまかせというのもどんなものでしょうか。もう少しは麺にもこだわりをもっていただきたい。支那そばや佐野実も使っているジェファー液、一度お試し下さい。
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総販売元 佐野実厳選食材卸
有限会社エヌアールフード
 
〒244-0003 横浜市戸塚区戸塚町4915-3
PawPrint 1F
TEL:045-410-7944